醬(jiang)(jiang)肉(rou)是將(jiang)豬肉(rou)用(yong)甜面(mian)醬(jiang)(jiang)、香辛調味(wei)料(liao)腌制后經自然風(feng)(feng)干而成的一類腌制類生肉(rou)制品,具(ju)有色(se)澤美觀、風(feng)(feng)味(wei)濃(nong)郁(yu)的特點,由于(yu)添加了甜面(mian)醬(jiang)(jiang),故稱為(wei)醬(jiang)(jiang)肉(rou)。醬(jiang)(jiang)肉(rou)在中國具(ju)有悠(you)久(jiu)的加工和食用(yong)歷(li)史,蘇(su)州五(wu)香醬(jiang)(jiang)肉(rou)在北宋(song)時期就有生產,己有五(wu)六(liu)百年的歷(li)史。