香腸(chang)(chang)是一種利用了非(fei)常古老(lao)的(de)食物生產和(he)肉食保存技術的(de)食物,將動物的(de)肉絞碎(sui)成(cheng)條(tiao)狀(zhuang)(zhuang),再灌(guan)(guan)入腸(chang)(chang)衣制(zhi)成(cheng)的(de)長圓柱體管(guan)狀(zhuang)(zhuang)食品。香腸(chang)(chang)以豬或羊的(de)小腸(chang)(chang)衣(也有用大腸(chang)(chang)衣的(de))灌(guan)(guan)入調好味的(de)肉料干制(zhi)而成(cheng)。