香腸(chang)(chang)是一種利用了非常古老的(de)食物生產和肉食保(bao)存技術的(de)食物,將(jiang)動物的(de)肉絞(jiao)碎(sui)成條狀(zhuang),再灌(guan)(guan)入腸(chang)(chang)衣制(zhi)成的(de)長圓柱體管狀(zhuang)食品。香腸(chang)(chang)以豬或羊的(de)小腸(chang)(chang)衣(也有(you)用大腸(chang)(chang)衣的(de))灌(guan)(guan)入調好味的(de)肉料(liao)干制(zhi)而成。