香腸(chang)(chang)是一種利用(yong)了非常古(gu)老的(de)食(shi)物生產(chan)和肉(rou)食(shi)保存技術的(de)食(shi)物,將動物的(de)肉(rou)絞碎成條狀(zhuang),再灌(guan)入(ru)腸(chang)(chang)衣制成的(de)長圓柱體管狀(zhuang)食(shi)品。香腸(chang)(chang)以豬或羊的(de)小腸(chang)(chang)衣(也有用(yong)大腸(chang)(chang)衣的(de))灌(guan)入(ru)調好味的(de)肉(rou)料(liao)干制而成。