香腸(chang)是(shi)一種利用(yong)(yong)了非常(chang)古(gu)老(lao)的(de)(de)食物(wu)生產和肉(rou)食保存(cun)技術的(de)(de)食物(wu),將動物(wu)的(de)(de)肉(rou)絞碎(sui)成條狀,再(zai)灌入(ru)腸(chang)衣(yi)制成的(de)(de)長圓柱體(ti)管狀食品(pin)。香腸(chang)以豬或羊(yang)的(de)(de)小腸(chang)衣(yi)(也有用(yong)(yong)大(da)腸(chang)衣(yi)的(de)(de))灌入(ru)調好味的(de)(de)肉(rou)料(liao)干制而成。