醬(jiang)(jiang)肉是將豬肉用甜面醬(jiang)(jiang)、香(xiang)辛(xin)調(diao)味料(liao)腌制(zhi)后經自然風干而成的(de)一類(lei)腌制(zhi)類(lei)生(sheng)肉制(zhi)品,具(ju)有色澤(ze)美(mei)觀、風味濃郁的(de)特點,由于添加了甜面醬(jiang)(jiang),故稱為醬(jiang)(jiang)肉。醬(jiang)(jiang)肉在中國具(ju)有悠久的(de)加工和食(shi)用歷(li)史,蘇(su)州五香(xiang)醬(jiang)(jiang)肉在北宋時期就有生(sheng)產,己有五六(liu)百年(nian)的(de)歷(li)史。