香(xiang)腸(chang)(chang)(chang)原名臘(la)(la)腸(chang)(chang)(chang)。當(dang)初為(wei)(wei)什(shen)么叫(jiao)臘(la)(la)腸(chang)(chang)(chang)呢(ni)，因為(wei)(wei)傳統(tong)的制作香(xiang)腸(chang)(chang)(chang)時(shi)間都在(zai)寒冬臘(la)(la)月(yue)，所以(yi)叫(jiao)臘(la)(la)腸(chang)(chang)(chang)。不分(fen)季(ji)節可常年生產(chan)，再叫(jiao)臘(la)(la)腸(chang)(chang)(chang)就沒有現實意義，中(zhong)(zhong)國香(xiang)腸(chang)(chang)(chang)在(zai)世界上很(hen)有名氣。外國人(ren)把用中(zhong)(zhong)國配(pei)方和工藝制成的香(xiang)腸(chang)(chang)(chang)，叫(jiao)做(zuo)中(zhong)(zhong)國香(xiang)腸(chang)(chang)(chang)。

　　為(wei)(wei)什么(me)(me)改(gai)叫(jiao)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)腸(chang)呢？說起來(lai)(lai)有(you)段故(gu)事。古時候，在羊城（今(jin)廣州）有(you)家肉(rou)鋪，掌(zhang)(zhang)柜(ju)(ju)(ju)的(de)姓(xing)黃(huang)(huang)，為(wei)(wei)人聰明，善于經商。一(yi)(yi)(yi)天，有(you)位顧(gu)(gu)(gu)客(ke)，兩眼盯著臘(la)腸(chang)轉；左看右看，蕞后拿起一(yi)(yi)(yi)根(gen)來(lai)(lai)，用鼻子聞了(le)聞，問(wen)道：“這(zhe)是(shi)(shi)什么(me)(me)腸(chang)子”，黃(huang)(huang)掌(zhang)(zhang)柜(ju)(ju)(ju)滿臉堆笑地(di)回答：“臘(la)腸(chang)”；顧(gu)(gu)(gu)客(ke)聽(ting)了(le)，二話沒說，扭頭就(jiu)(jiu)走(zou)。黃(huang)(huang)掌(zhang)(zhang)柜(ju)(ju)(ju)心里納(na)悶，怎么(me)(me)不(bu)問(wen)價錢就(jiu)(jiu)走(zou)呢？這(zhe)里一(yi)(yi)(yi)定有(you)原因。他拿了(le)兩根(gen)煮熟的(de)臘(la)腸(chang)，追(zhui)了(le)上(shang)去，問(wen)道：“先生，贈送(song)您(nin)兩根(gen)嘗嘗”，顧(gu)(gu)(gu)客(ke)擺擺手說“我不(bu)吃辣椒，謝(xie)謝(xie)”黃(huang)(huang)掌(zhang)(zhang)柜(ju)(ju)(ju)這(zhe)才(cai)明白，顧(gu)(gu)(gu)客(ke)把“臘(la)”和“辣”兩個字(zi)混淆(xiao)了(le)。便進行解釋。顧(gu)(gu)(gu)客(ke)這(zhe)才(cai)接過臘(la)腸(chang)。放(fang)進嘴(zui)里一(yi)(yi)(yi)嚼，滿嘴(zui)里濃郁(yu)的(de)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)味(wei)，立刻引起了(le)食欲(yu)。于是(shi)(shi)買了(le)幾(ji)斤。從(cong)此，黃(huang)(huang)掌(zhang)(zhang)柜(ju)(ju)(ju)把臘(la)腸(chang)改(gai)名(ming)(ming)(ming)為(wei)(wei)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)腸(chang)，并用紙寫上(shang)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)腸(chang)兩個大(da)字(zi)，掛在臘(la)腸(chang)上(shang)。這(zhe)樣(yang)一(yi)(yi)(yi)來(lai)(lai)，肉(rou)鋪的(de)生意也(ye)興旺了(le)起來(lai)(lai)。后來(lai)(lai)這(zhe)家肉(rou)鋪，改(gai)名(ming)(ming)(ming)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)腸(chang)店了(le)。雖(sui)然這(zhe)是(shi)(shi)傳說，但是(shi)(shi)臘(la)腸(chang)的(de)味(wei)道確實(shi)很香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)，聰明的(de)黃(huang)(huang)掌(zhang)(zhang)柜(ju)(ju)(ju)把臘(la)腸(chang)改(gai)名(ming)(ming)(ming)為(wei)(wei)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)腸(chang)，是(shi)(shi)名(ming)(ming)(ming)副其實(shi)的(de)。從(cong)這(zhe)以(yi)后，香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)腸(chang)的(de)名(ming)(ming)(ming)字(zi)就(jiu)(jiu)傳開(kai)了(le)。

　　我(wo)國的(de)(de)香(xiang)(xiang)腸(chang)(chang)（也(ye)稱臘腸(chang)(chang)）距(ju)今(jin)已有(you)1000多年的(de)(de)歷史，比較馳名(ming)的(de)(de)有(you)廣東香(xiang)(xiang)腸(chang)(chang)、四川香(xiang)(xiang)腸(chang)(chang)、江蘇(su)如皋(gao)香(xiang)(xiang)腸(chang)(chang)、浙江 豬(zhu)牛肉混合(he)香(xiang)(xiang)腸(chang)(chang)、湖(hu)南大香(xiang)(xiang)腸(chang)(chang)等，各種香(xiang)(xiang)腸(chang)(chang)各有(you)不同的(de)(de)加工方(fang)法及其特色

　　廣(guang)東(dong)香(xiang)腸具有外形美觀、色(se)澤明亮(liang)、香(xiang)味(wei)醇厚、鮮味(wei)可口、皮薄肉嫩的特色(se)。廣(guang)式香(xiang)腸的花色(se)品種(zhong)繁多，主要有生抽腸、老抽腸、鮮鴨(ya)干腸、臘金銀腸、豬(zhu)心(xin)腸、瘦豬(zhu)肉腸、蠔豉腸、鮮蝦腸、蛋黃(huang)腸、玫瑰(gui)豬(zhu)肉腸、牛肉腸、雞肉腸、鴨(ya)肉腸、冬(dong)菇腸、魷魚(yu)腸、堯柱凍以及具有地方特色(se)的東(dong)莞(guan)臘腸等幾十(shi)種(zhong)。

　　四(si)川香腸(chang)花色品(pin)種(zhong)也很多。根(gen)據消費(fei)者(zhe)的(de)(de)(de)(de)不同(tong)需要，可以制(zhi)成(cheng)麻(ma)辣味(wei)的(de)(de)(de)(de)，咸甜味(wei)的(de)(de)(de)(de)，香蕉、檸(ning)檬、玫瑰(gui)、桂花味(wei)的(de)(de)(de)(de)，或添加(jia)蝦米(mi)、花生仁、芝麻(ma)、棗子的(de)(de)(de)(de)，還有用橘(ju)紅(hong)等蜜餞制(zhi)成(cheng)的(de)(de)(de)(de)。近年來又(you)發(fa)展了用牛肉、羊肉或兔肉灌制(zhi)的(de)(de)(de)(de)香腸(chang)，風味(wei)獨特。

　　江蘇如(ru)皋(gao)香(xiang)腸(chang)是(shi)江蘇省的名產(chan)。它選取優質(zhi)豬肉(rou)作原料，配以上等輔料，精心加工(gong)，香(xiang)味(wei)濃(nong)郁，甜中有(you)咸，美味(wei)可(ke)口，營養價值很高。

　　浙江 豬、牛肉(rou)(rou)(rou)混合(he)香(xiang)腸是選用牛肉(rou)(rou)(rou)、肥豬肉(rou)(rou)(rou)原料混合(he)制成的。成品肉(rou)(rou)(rou)質柔軟，光澤紅(hong)亮，香(xiang)郁味(wei)(wei)美，營養(yang)豐富(fu)，具有特殊(shu)風味(wei)(wei)，是一種(zhong)受群眾歡迎的食品。

　　湖南大(da)香腸的特點是：香味可(ke)口，回味無窮，營(ying)養豐富(fu)。

　　春節灌香(xiang)腸(chang)的歷史

　　提起(qi)臘味無人(ren)不知(zhi)、無人(ren)不曉，但又(you)有誰會(hui)去探索它(ta)的來由呢？

　　具(ju)有(you)香(xiang)、脆(cui)、爽(shuang)、回(hui)味無(wu)窮的(de)(de)(de)(de)臘味至今已有(you)300多年的(de)(de)(de)(de)歷(li)史，遠在清(qing)朝初期(qi)，太平盛(sheng)世，人生活富庶，六畜興旺，當(dang)(dang)時的(de)(de)(de)(de)豬肉除(chu)正(zheng)常(chang)屠宰銷售外常(chang)有(you)剩余(yu)。一(yi)次(ci)偶然(ran)的(de)(de)(de)(de)機會，當(dang)(dang)地有(you)一(yi)個村(cun)民把剩余(yu)的(de)(de)(de)(de)豬肉用(yong)食鹽(yan)鋪撒面上，次(ci)日又將用(yong)鹽(yan)腌制(zhi)了一(yi)夜的(de)(de)(de)(de)豬肉用(yong)繩吊掛起(qi)來，時值冬(dong)至，連日大雪，無(wu)法出(chu)門，那(nei)戶人家便將腌制(zhi)的(de)(de)(de)(de)豬肉取下煮食，卻發現味道不同一(yi)般，咸(xian)香(xiang)可(ke)口(kou)。從此，用(yong)鹽(yan)腌制(zhi)豬肉成(cheng)臘味的(de)(de)(de)(de)工藝(yi)便流(liu)傳(chuan)開來。

　　到(dao)可追溯的(de)上世紀的(de)1912年(nian)，以關遂昌等人為(wei)代(dai)表，對臘味(wei)(wei)(wei)的(de)加(jia)工(gong)制作有了進一步的(de)研究和發展，他們(men)以杉木為(wei)支(zhi)架，以竹笏(hu)扎搭五(wu)、六米高的(de)曬(shai)棚，頂部(bu)蓋上松樹皮，四周無遮(zhe)擋，以便通風，避(bi)免太(tai)陽直接曬(shai)射(she)。白天(tian)在涼棚晾(liang)曬(shai)，晚上五(wu)更天(tian)將臘味(wei)(wei)(wei)從棚里(li)晾(liang)出露天(tian)外“打冷(leng)風”，至(zhi)日出后又將臘味(wei)(wei)(wei)收回涼棚，反復晾(liang)曬(shai)直至(zhi)臘味(wei)(wei)(wei)風干(gan)至(zhi)成品(pin)。經過不斷積(ji)累經驗，終于創(chuang)造出別具一格(ge)、風味(wei)(wei)(wei)獨特(te)(te)的(de)臘味(wei)(wei)(wei)。由(you)于品(pin)質獨特(te)(te)，濃香可口，回味(wei)(wei)(wei)無窮，一時間，臘味(wei)(wei)(wei)聲名遠(yuan)揚。至(zhi) 上世紀三十年(nian)代(dai)，老字號 “遂昌號”臘味(wei)(wei)(wei)已經遠(yuan)銷(xiao)香港和馬來西亞(ya)、新加(jia)坡、菲律賓等東南(nan)亞(ya)地區，深受消費者的(de)歡迎(ying)。

　　現在的(de)臘(la)味品(pin)種(zhong)更為豐富，有臘(la)肉、臘(la)腸(chang)、臘(la)狗、臘(la)鴨、臘(la)雞、臘(la)蛋等品(pin)種(zhong)，一般選(xuan)用(yong)農家(jia)飼養了200天到250天以上的(de)生豬(zhu)、鴨和雞，選(xuan)用(yong)農家(jia)野(ye)外飼養的(de)雞、鴨，約重3市斤左(zuo)右，臘(la)狗則選(xuan)用(yong)5-7市斤左(zuo)右的(de)小狗。

　　臘(la)味(wei)的品質與季(ji)節的選擇(ze)有密切的關聯，每年只能利(li)用寒露節至小寒節之間(jian)的秋冬季(ji)進行生產(chan)(chan)，提前或(huo)超出此時間(jian)生產(chan)(chan)出來的臘(la)味(wei)，就會失去臘(la)味(wei)獨有的風味(wei)。