香腸(chang)(chang)原(yuan)名(ming)臘(la)腸(chang)(chang)。當初為(wei)什么叫(jiao)臘(la)腸(chang)(chang)呢，因為(wei)傳統的制作香腸(chang)(chang)時(shi)間都(dou)在寒冬臘(la)月，所以叫(jiao)臘(la)腸(chang)(chang)。不分季節可常年生產，再叫(jiao)臘(la)腸(chang)(chang)就沒(mei)有現實(shi)意義，中(zhong)國香腸(chang)(chang)在世界上(shang)很有名(ming)氣。外(wai)國人把用中(zhong)國配方和工(gong)藝制成的香腸(chang)(chang)，叫(jiao)做(zuo)中(zhong)國香腸(chang)(chang)。

　　為(wei)(wei)什(shen)么(me)改(gai)叫香(xiang)(xiang)(xiang)腸(chang)(chang)呢？說(shuo)起(qi)來有(you)段故事。古時候(hou)，在羊城(cheng)（今廣州）有(you)家肉鋪，掌(zhang)柜的(de)(de)姓(xing)黃(huang)，為(wei)(wei)人聰明，善于經商。一(yi)(yi)天，有(you)位顧客(ke)(ke)(ke)(ke)，兩(liang)眼(yan)盯著臘腸(chang)(chang)轉(zhuan)；左看(kan)右(you)看(kan)，蕞(zui)后拿起(qi)一(yi)(yi)根來，用鼻子聞(wen)了(le)(le)(le)(le)(le)聞(wen)，問(wen)道(dao)：“這(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)是(shi)(shi)什(shen)么(me)腸(chang)(chang)子”，黃(huang)掌(zhang)柜滿臉堆笑地回答：“臘腸(chang)(chang)”；顧客(ke)(ke)(ke)(ke)聽了(le)(le)(le)(le)(le)，二話(hua)沒說(shuo)，扭頭就走。黃(huang)掌(zhang)柜心(xin)里(li)納悶，怎么(me)不問(wen)價錢就走呢？這(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)里(li)一(yi)(yi)定有(you)原因。他拿了(le)(le)(le)(le)(le)兩(liang)根煮熟的(de)(de)臘腸(chang)(chang)，追了(le)(le)(le)(le)(le)上去(qu)，問(wen)道(dao)：“先生，贈送您兩(liang)根嘗嘗”，顧客(ke)(ke)(ke)(ke)擺(bai)擺(bai)手說(shuo)“我(wo)不吃辣椒，謝(xie)謝(xie)”黃(huang)掌(zhang)柜這(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)才明白，顧客(ke)(ke)(ke)(ke)把“臘”和“辣”兩(liang)個(ge)(ge)字混淆了(le)(le)(le)(le)(le)。便進(jin)行解釋。顧客(ke)(ke)(ke)(ke)這(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)才接過臘腸(chang)(chang)。放進(jin)嘴(zui)里(li)一(yi)(yi)嚼，滿嘴(zui)里(li)濃郁的(de)(de)香(xiang)(xiang)(xiang)味(wei)，立刻引起(qi)了(le)(le)(le)(le)(le)食(shi)欲。于是(shi)(shi)買(mai)了(le)(le)(le)(le)(le)幾(ji)斤。從此，黃(huang)掌(zhang)柜把臘腸(chang)(chang)改(gai)名(ming)為(wei)(wei)香(xiang)(xiang)(xiang)腸(chang)(chang)，并用紙(zhi)寫(xie)上香(xiang)(xiang)(xiang)腸(chang)(chang)兩(liang)個(ge)(ge)大字，掛在臘腸(chang)(chang)上。這(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)樣一(yi)(yi)來，肉鋪的(de)(de)生意也興旺了(le)(le)(le)(le)(le)起(qi)來。后來這(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)家肉鋪，改(gai)名(ming)香(xiang)(xiang)(xiang)腸(chang)(chang)店了(le)(le)(le)(le)(le)。雖然這(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)是(shi)(shi)傳說(shuo)，但是(shi)(shi)臘腸(chang)(chang)的(de)(de)味(wei)道(dao)確實(shi)很香(xiang)(xiang)(xiang)，聰明的(de)(de)黃(huang)掌(zhang)柜把臘腸(chang)(chang)改(gai)名(ming)為(wei)(wei)香(xiang)(xiang)(xiang)腸(chang)(chang)，是(shi)(shi)名(ming)副(fu)其實(shi)的(de)(de)。從這(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)以后，香(xiang)(xiang)(xiang)腸(chang)(chang)的(de)(de)名(ming)字就傳開了(le)(le)(le)(le)(le)。

　　我國的(de)香(xiang)腸（也稱(cheng)臘腸）距今已(yi)有1000多(duo)年的(de)歷史，比較馳名的(de)有廣(guang)東香(xiang)腸、四川香(xiang)腸、江蘇如皋香(xiang)腸、浙江 豬(zhu)牛肉混合香(xiang)腸、湖(hu)南大香(xiang)腸等，各(ge)種(zhong)香(xiang)腸各(ge)有不(bu)同(tong)的(de)加工方(fang)法及其特(te)色(se)

　　廣東(dong)(dong)香腸(chang)(chang)(chang)(chang)具有(you)外形美觀、色澤明亮、香味(wei)醇厚、鮮(xian)味(wei)可口(kou)、皮薄肉(rou)(rou)嫩的(de)特(te)色。廣式香腸(chang)(chang)(chang)(chang)的(de)花色品種(zhong)繁多，主要有(you)生抽(chou)腸(chang)(chang)(chang)(chang)、老抽(chou)腸(chang)(chang)(chang)(chang)、鮮(xian)鴨干腸(chang)(chang)(chang)(chang)、臘金銀腸(chang)(chang)(chang)(chang)、豬心腸(chang)(chang)(chang)(chang)、瘦豬肉(rou)(rou)腸(chang)(chang)(chang)(chang)、蠔豉(chi)腸(chang)(chang)(chang)(chang)、鮮(xian)蝦(xia)腸(chang)(chang)(chang)(chang)、蛋黃腸(chang)(chang)(chang)(chang)、玫瑰豬肉(rou)(rou)腸(chang)(chang)(chang)(chang)、牛肉(rou)(rou)腸(chang)(chang)(chang)(chang)、雞肉(rou)(rou)腸(chang)(chang)(chang)(chang)、鴨肉(rou)(rou)腸(chang)(chang)(chang)(chang)、冬菇腸(chang)(chang)(chang)(chang)、魷魚(yu)腸(chang)(chang)(chang)(chang)、堯柱凍以及具有(you)地方特(te)色的(de)東(dong)(dong)莞臘腸(chang)(chang)(chang)(chang)等(deng)幾十種(zhong)。

　　四川香腸花色品(pin)種也(ye)很多(duo)。根據消費者的(de)不同需(xu)要(yao)，可以(yi)制成麻辣(la)味的(de)，咸甜味的(de)，香蕉、檸檬、玫瑰、桂花味的(de)，或添加(jia)蝦米、花生仁、芝麻、棗子(zi)的(de)，還有用橘(ju)紅等蜜餞制成的(de)。近年來又發展了(le)用牛肉、羊肉或兔肉灌制的(de)香腸，風味獨(du)特。

　　江蘇(su)如皋香(xiang)腸是(shi)江蘇(su)省的名產。它選(xuan)取優質豬肉作(zuo)原料，配以上等輔料，精心(xin)加工，香(xiang)味(wei)濃郁，甜中有(you)咸，美味(wei)可口(kou)，營養價值很高。

　　浙(zhe)江 豬(zhu)(zhu)、牛肉(rou)(rou)混合(he)(he)香(xiang)腸(chang)是(shi)選用牛肉(rou)(rou)、肥豬(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)原料(liao)混合(he)(he)制(zhi)成的(de)。成品肉(rou)(rou)質柔軟，光澤紅亮，香(xiang)郁味美，營(ying)養豐富(fu)，具有特(te)殊風(feng)味，是(shi)一種受群眾歡迎的(de)食品。

　　湖南大香腸的特點(dian)是：香味可口(kou)，回味無窮，營養豐(feng)富。

　　春節灌香腸的歷史

　　提起(qi)臘味無(wu)人不知、無(wu)人不曉(xiao)，但又有誰會去探索它(ta)的(de)來由(you)呢？

　　具(ju)有(you)香、脆、爽、回(hui)味(wei)無窮的(de)臘(la)味(wei)至(zhi)今(jin)已有(you)300多年的(de)歷史(shi)，遠(yuan)在清朝初期，太平盛世，人生活富庶，六畜(chu)興旺，當時(shi)的(de)豬(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)除(chu)正常屠宰(zai)銷(xiao)售(shou)外常有(you)剩(sheng)余。一次偶然的(de)機會(hui)，當地(di)有(you)一個(ge)村(cun)民把剩(sheng)余的(de)豬(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)用(yong)(yong)食(shi)鹽鋪撒面(mian)上，次日又將(jiang)用(yong)(yong)鹽腌(a)制(zhi)了一夜(ye)的(de)豬(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)用(yong)(yong)繩吊掛起來，時(shi)值冬至(zhi)，連日大雪，無法出(chu)門(men)，那戶人家便將(jiang)腌(a)制(zhi)的(de)豬(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)取下煮食(shi)，卻發現味(wei)道(dao)不同一般，咸香可口。從此，用(yong)(yong)鹽腌(a)制(zhi)豬(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)成臘(la)味(wei)的(de)工藝便流傳開(kai)來。

　　到可(ke)追溯的(de)(de)(de)上(shang)(shang)世紀(ji)的(de)(de)(de)1912年(nian)，以關遂(sui)昌等人為(wei)代表，對臘(la)(la)味的(de)(de)(de)加(jia)工制作有了(le)進一(yi)步的(de)(de)(de)研(yan)究和(he)發(fa)展，他們以杉木為(wei)支架，以竹笏扎搭五、六米高(gao)的(de)(de)(de)曬棚(peng)，頂(ding)部蓋上(shang)(shang)松樹皮，四(si)周(zhou)無遮擋，以便通風，避免太陽直接(jie)曬射。白天(tian)(tian)在涼(liang)棚(peng)晾曬，晚上(shang)(shang)五更天(tian)(tian)將臘(la)(la)味從棚(peng)里晾出(chu)露天(tian)(tian)外“打冷風”，至日出(chu)后又將臘(la)(la)味收回(hui)涼(liang)棚(peng)，反復晾曬直至臘(la)(la)味風干至成品(pin)。經(jing)過不斷(duan)積累經(jing)驗(yan)，終于創造出(chu)別具一(yi)格、風味獨特的(de)(de)(de)臘(la)(la)味。由(you)于品(pin)質獨特，濃(nong)香可(ke)口，回(hui)味無窮，一(yi)時間，臘(la)(la)味聲名遠揚。至 上(shang)(shang)世紀(ji)三十年(nian)代，老字號 “遂(sui)昌號”臘(la)(la)味已經(jing)遠銷香港和(he)馬(ma)來西亞、新加(jia)坡、菲(fei)律賓(bin)等東(dong)南亞地區，深(shen)受消費者的(de)(de)(de)歡(huan)迎。

　　現在(zai)的(de)(de)臘(la)(la)(la)味(wei)品(pin)種更為豐(feng)富，有臘(la)(la)(la)肉、臘(la)(la)(la)腸、臘(la)(la)(la)狗(gou)、臘(la)(la)(la)鴨(ya)(ya)(ya)、臘(la)(la)(la)雞、臘(la)(la)(la)蛋等品(pin)種，一般選(xuan)用農(nong)家(jia)(jia)飼(si)養了200天(tian)(tian)到(dao)250天(tian)(tian)以上的(de)(de)生(sheng)豬、鴨(ya)(ya)(ya)和雞，選(xuan)用農(nong)家(jia)(jia)野外飼(si)養的(de)(de)雞、鴨(ya)(ya)(ya)，約重(zhong)3市斤左右，臘(la)(la)(la)狗(gou)則選(xuan)用5-7市斤左右的(de)(de)小狗(gou)。

　　臘味(wei)的(de)品質與季(ji)節(jie)的(de)選擇(ze)有密切(qie)的(de)關(guan)聯(lian)，每年只能利(li)用寒露節(jie)至小寒節(jie)之間的(de)秋冬季(ji)進行(xing)生(sheng)產，提(ti)前或(huo)超出此(ci)時間生(sheng)產出來的(de)臘味(wei)，就會失去臘味(wei)獨有的(de)風味(wei)。