醬(jiang)肉(rou)是將豬肉(rou)用甜面醬(jiang)、香(xiang)辛調味料腌制(zhi)(zhi)后經(jing)自(zi)然(ran)風干而成的一類(lei)腌制(zhi)(zhi)類(lei)生肉(rou)制(zhi)(zhi)品,具有色澤(ze)美觀(guan)、風味濃(nong)郁的特點,由于添(tian)加了甜面醬(jiang),故稱為醬(jiang)肉(rou)。醬(jiang)肉(rou)在中國具有悠久的加工和食(shi)用歷(li)史(shi)(shi),蘇州(zhou)五香(xiang)醬(jiang)肉(rou)在北宋時期就有生產,己(ji)有五六(liu)百(bai)年的歷(li)史(shi)(shi)。