牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)具有高(gao)(gao)蛋(dan)白，低脂肪(fang)的好處，曉曉孩子(zi)打小特別愛吃(chi)牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)，所以呢(ni)，長得很高(gao)(gao)大。曉曉孩子(zi)幾(ji)乎(hu)每天(tian)都吃(chi)牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)，曉曉總是想著(zhu)怎么變著(zhu)花樣(yang)用牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)做菜(cai)。今天(tian)就說說怎么來做醬香味濃的鹵牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)吧！

　　鹵牛腱子肉

　　醬鹵(lu)牛(niu)肉(rou)蕞好(hao)選取牛(niu)腱(jian)(jian)(jian)(jian)子(zi)肉(rou)。牛(niu)腱(jian)(jian)(jian)(jian)子(zi)肉(rou)是指牛(niu)的(de)大(da)腿(tui)的(de)肌肉(rou)，注意不包括牛(niu)屁股上(shang)的(de)部(bu)分(fen)。 腱(jian)(jian)(jian)(jian)子(zi)肉(rou)即前后(hou)腿(tui)肉(rou)，前腿(tui)肉(rou)稱前腱(jian)(jian)(jian)(jian)，后(hou)腿(tui)肉(rou)稱后(hou)腱(jian)(jian)(jian)(jian)，筋(jin)肉(rou)相同呈(cheng)花(hua)形。腱(jian)(jian)(jian)(jian)子(zi)肉(rou)是膝關節往上(shang)大(da)腿(tui)上(shang)的(de)肉(rou)。有肉(rou)膜包裹的(de)，內藏筋(jin)，硬度適中，紋路(lu)規則，蕞適合鹵(lu)味，同樣適于燉、燜、醬等。

　　牛(niu)腱子肉(rou)鹵(lu)好(hao)，肉(rou)切出(chu)來不(bu)散(san)，中間有細(xi)筋，吃起(qi)來細(xi)嫩不(bu)柴，選取牛(niu)前(qian)腱子肉(rou)來鹵(lu)自然是蕞好(hao)的了。

　　鹵好的(de)牛腱子肉切出來是(shi)有花(hua)筋的(de)哦

　　為什么說醬鹵牛(niu)肉(rou)呢(ni)，那是因為曉(xiao)曉(xiao)添(tian)加(jia)了黃豆醬，來(lai)增加(jia)鹵牛(niu)肉(rou)的醬香味，家里(li)可以常備黃豆醬，有時候做菜放點(dian)，味道很好！

　　【醬鹵牛肉】制作方法：

　　食材：

　　牛腱子肉，蒜瓣，生姜，洋蔥，小米辣，鹵料包（超市有售(shou)賣），黃(huang)豆(dou)醬，生抽，老抽，蠔油，冰糖(tang)，米酒(jiu)

　　牛腱子肉

　　配料

　　做法：

　　1、大(da)蒜(suan)、生姜拍(pai)碎(sui)，小米辣(la)切(qie)(qie)圈(quan)，洋(yang)蔥切(qie)(qie)塊。牛肉清洗(xi)干(gan)凈，切(qie)(qie)成大(da)塊。

　　2、鍋中下(xia)入少(shao)量(liang)茶樹油(you)（沒有茶樹油(you)的可以(yi)用其他植(zhi)物(wu)油(you)代替），放入姜、蒜、洋(yang)蔥、小米(mi)辣炒香。

　　3、配料(liao)炒(chao)香后(hou)，下入(ru)牛肉翻(fan)炒(chao)掉血水后(hou)，放(fang)入(ru)生抽(chou)、老抽(chou)、蠔油、黃豆醬、米酒、一點點冰(bing)糖，翻(fan)炒(chao)出(chu)香味。

　　4、炒出(chu)醬香味后，放(fang)入適量清水漠過牛肉，放(fang)入鹵味包，把水燒開。

　　5、把鍋(guo)中燒開的牛肉和湯(tang)汁全(quan)部(bu)倒(dao)入砂鍋(guo)里。砂鍋(guo)小火慢燉3個(ge)小時，中途加一半的食鹽入個(ge)底味，快起鍋(guo)前再放入適量的食鹽。

　　6、醬(jiang)鹵(lu)好的(de)牛肉不(bu)要馬上出鍋食用，讓它在鍋里浸泡半天（一(yi)個上午(wu)(wu)，一(yi)個下午(wu)(wu)或者一(yi)個晚上的(de)時間），再起鍋食用，會更入(ru)味的(de)。

　　醬鹵好的牛肉好漂(piao)亮！

　　色澤不錯哦！

　　醬鹵好的牛肉

　　醬鹵牛肉

　　7、醬鹵好的(de)牛(niu)肉要放(fang)涼了再(zai)切(qie)片裝盤，這樣(yang)切(qie)出來的(de)牛(niu)肉片不會散開來，還有，切(qie)牛(niu)肉一(yi)定要逆著它的(de)紋理來切(qie)哦，吃起來才嫩而不柴！

　　小貼士：

　　1、鹵料(liao)(liao)(liao)(liao)包超市有售賣，為什么不直接放大(da)料(liao)(liao)(liao)(liao)呢，是因為怕不常做菜(cai)的(de)(de)人，大(da)料(liao)(liao)(liao)(liao)的(de)(de)用量拿捏不好，而且鹵料(liao)(liao)(liao)(liao)包里面搭配的(de)(de)大(da)料(liao)(liao)(liao)(liao)種類也是比較全 面的(de)(de)，味(wei)兒一般不沖！如果(guo)自己(ji)對(dui)用料(liao)(liao)(liao)(liao)有把(ba)握，直接放入大(da)料(liao)(liao)(liao)(liao)也可以。

　　2、牛(niu)肉是(shi)否焯(zhuo)水的問題，那(nei)要看(kan)你的牛(niu)肉，南(nan)方新鮮的黃牛(niu)肉味道不腥膻，血(xue)水也(ye)很(hen)少，可(ke)以(yi)(yi)不焯(zhuo)水。北(bei)方的牛(niu)肉味兒大(da)，可(ke)以(yi)(yi)焯(zhuo)水，根據(ju)實際情(qing)況(kuang)而選擇是(shi)否焯(zhuo)水。

　　3、醬(jiang)鹵牛(niu)肉也有直接鹵的，曉曉覺得先炒再鹵，味兒會更香的哈。

　　切(qie)好(hao)的醬(jiang)鹵牛肉澆點鹵水直(zhi)接吃(chi)，或者做成涼拌菜(cai)也是非(fei)常不錯的。

　　涼拌醬鹵牛肉

　　親(qin)愛的(de)朋友們，簡單易做的(de)醬鹵牛肉(rou)，您(nin)(nin)學(xue)會了嗎？有(you)時間可以(yi)試著(zhu)做一(yi)做，在(zai)做食物(wu)的(de)過程中(zhong)，您(nin)(nin)會體驗到生活中(zhong)是有(you)著(zhu)無限樂(le)趣(qu)的(de)呢！愿您(nin)(nin)的(de)生活充滿陽光和快樂(le)，心中(zhong)有(you)愛，眼里有(you)光！